日子里的煙火氣，總繞不開灶臺上那幾瓶調味。醬油的咸鮮，醋的清冽，料酒的醇厚，在鍋碗瓢盆里碰撞出千般滋味。而這百般風味背后，總有一些名字在歲月的淘洗中愈發清晰——1922年，當“民向”二字在坊巷間落筆，至此，一個與百姓味覺緊緊相連100余年的品牌故事，便由此開篇。

　　百年走下來，“民向”的招牌，立在了時光的長河中，還立在了尋常人家的生活里。手工作坊里的老手藝還在，現代化車間的新法子也學了，瓶瓶罐罐里裝著的，始終是老百姓待見的實在味道。就像老鄰居般，看著一代又一代人的飯桌上，添了新滋味，也存著老念想。

　　百年歲月路：民之所向，企之所往

　　1922年，“民向”字號誕生。“民向”二字，直指百姓，昭示民向味業自誕生之初便立足“民”之本，將“做老百姓向往的味道”奉為圭臬。為此，其始終扎根于醬醋釀造的厚土，未曾偏離那份對風味的執著追尋。這執著，在民族危亡之際更升華為錚錚鐵骨。1937年日寇鐵蹄踏破鎮江，創始人陶盛詩先生毅然做出悲壯抉擇：寧將苦心經營的家業毀于一旦，也絕不資敵!他砸碎賬本、焚毀鑰匙、掩埋祖傳醋曲，帶領子弟投身抗日洪流。

　　這份毀家紓難、寧折不彎的愛國情懷，與“為民而釀”的初心相輝映。戰火硝煙散盡，深埋的醋曲如同不滅的火種，終在新中國成立后“春風吹又生”——1956年公私合營，“民向”與“同裕”“恒美”等老字號共同匯入同裕中心店，又在1986年蛻變為全民所有制的“鎮江恒美醬醋廠”，肩負起國營體系的嚴謹與規模生產的使命，已然成為鎮江醋生產的骨干力量。2022年，其以“鎮江民之所向調味食品有限公司”的全新面貌昂首挺立，百年風云，幾度涅槃，老字號“更衣換帽”，一頭扎進了現代高質量發展的隊列之中。

　　如今，民向味業已是鎮江市首批獲得鎮江香(陳)醋準產證的五家骨干企業之一，旗下“民向”“善廚”“恒美”“金焦”“南茅山”五大品牌并立，構建起涵蓋特級金標生抽、紅燒醬油、釀造料酒、黃酒調味料等200余種產品的龐大矩陣。103年的釀造，民向味業依舊踏準了時代的鼓點。

　　守創兩相宜：守得住古法，飄得遠醇香

　　但是，民向味業沒有躺在百年醋香的功勞簿上，其深知，老味道要飄得更遠，傳統的根基、現代的賦能，一樣不能少。

　　譬如，在醋的制作工藝上，鎮江屬典型季風性濕潤氣候，年平均濕度超70%，產出的糯米在發酵中能生成更豐沛的低聚糖，具備更優秀的糯性與更高含量的支鏈淀粉;且長江奔涌至此，流經獨特地質層層滲透，其水甘冽醇厚。民向味業取當地優質糯米與清冽冷泉，恪守“固態分層發酵”古法，將糯米浸泡、高溫蒸煮，使淀粉充分釋放，粘稠綿密;加以清泉沖淋，令其收縮緊實。待溫度適宜，民向味業再拌入特制的麥曲與酒藥，并按古法比例接入精心選育的醋酸菌種，歷經21天的催化和長達一個多月的“石化”階段，終成民向味業那“酸爽不澀，香含回甘”的香醋。

　　說到醬油，民向味業同樣憋著股勁兒——市面上大多品牌急著趕路，一個月到十個月就出了廠，算上保質期也超不過三年。可民向味業的醬油不這樣，單是在太陽底下發酵，就足足等夠三年，就像好酒要陳釀，好醬油也得經得住時光慢熬。當別的品牌用不銹鋼容器追求速成的時候，民向味業還守著土陶罐，延續明清傳下來的鎮江曬醬法子，固態發酵、日曬夜露，一步未省，全憑天地的力氣和時間的耐心，慢慢催出那股醇厚的鮮，把日子的味道，一點點釀進醬里。

　　但與此同時，民向味業深諳，規范化管理與現代技術并非傳統的對立面，其專設的“食品安全與質量風險控制中心”，從原料產地的精挑細選、包材供應商的嚴格考核與驗收，到生產過程中無數個細微環節的精準把控，直至最終成品的檢驗出廠，確保各品類產品“品質均一、特色各異”，令那百年味道煥發出更醇厚、更鮮活的“新生”滋味。

　　老樹發新枝：締造健康、美味、時尚的調味新境界

　　現目前，民向味業以國家地理標志產品——鎮江香醋與鎮江陳醋為核心，延伸出了豐富多元的味覺譜系：特級金標生抽以松茸菌秘法提鮮，賦予咸鮮層次萬千變化;紅燒醬油恪守本真，為菜肴注入純正濃郁的醬色與醇厚醬香;釀造料酒與鎮江黃酒調味料傳承古法，成為去腥增香、提升菜肴風骨的點睛之筆;而鎮江白醋、鎮江米醋則奉上清爽酸香的不同選擇，這些品類形成互補，覆蓋了日常烹飪中“酸”“鮮”“香”三大核心味覺需求。

　　不僅如此，民向味業還有一品紅燒醬汁及其他琳瑯滿目的風味調味醬、調味汁等，總計200余種產品，共同構成了一個滿足現代廚房百味需求的龐大調味王國，不僅為涼拌、腌制等傳統場景提供多樣選擇，還能化身肉類、海鮮烹飪的得力助手，更可為沙拉、燒烤等新興飲食風潮提供便捷美味的解決方案。

　　那些走過百年的金字招牌，不再只是安靜地待在時光的角落里。它們正抖落一身歲月塵埃，帶著深厚的底蘊和不變的匠心，站在了我們面前。民向味業的醬香醋韻，也從歲月的深處走來，從未遠離我們的灶臺煙火、三餐日常。真正的經典，永遠在碗碟之間，守候著家的味道。

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