觀音故里，詩(shī)酒之鄉(xiāng)，說(shuō)的就是四川省遂寧市射洪縣，舍得酒業(yè)發(fā)祥于此。這里是北緯30.9度，有舒適的空氣、水和土壤，這里的景如夢(mèng)似幻，在這里生成的佳釀也似夢(mèng)境般神秘而適意……

　　從一顆糧食到一滴好酒，一瓶高品質(zhì)白酒酒走過(guò)了怎樣的傳奇路程？曲、水與窖池之間有怎么樣的微妙關(guān)系？本文將探秘舍得酒業(yè)背后的生態(tài)釀酒之旅。

　　生態(tài)釀酒：一段非凡的歷程

　　自上個(gè)80年代末至90年代初，舍得酒業(yè)持續(xù)踐行生態(tài)釀酒，在實(shí)現(xiàn)天、地、人和的道路上從未停歇。堅(jiān)持“生態(tài)釀酒”的舍得酒業(yè)，也成為中國(guó)酒領(lǐng)域內(nèi)的品質(zhì)標(biāo)桿和旗幟，為廣大中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)的生態(tài)精釀。

　　據(jù)悉，在生態(tài)方面，舍得酒業(yè)是行業(yè)第一個(gè)提出生態(tài)釀酒和生態(tài)化經(jīng)營(yíng)理念的白酒企業(yè)。早在2005年3月，中食協(xié)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在《關(guān)于四川沱牌釀酒生態(tài)工業(yè)園的說(shuō)明》中明確指出“四川沱牌集團(tuán)公司是全國(guó)白酒行業(yè)第一個(gè)提出建設(shè)釀酒生態(tài)工業(yè)園區(qū)的白酒企業(yè)”。2008年舍得酒業(yè)定義的“生態(tài)釀酒”術(shù)語(yǔ)被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，規(guī)范了行業(yè)對(duì)“生態(tài)釀酒”的認(rèn)識(shí)。2017年，舍得酒業(yè)成立“中國(guó)生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”，以期進(jìn)一步拓展生態(tài)釀酒研究的深度和廣度。

　　但“生態(tài)釀酒”何以誕生于川中腹地射洪，而不是別的什么地方？射洪縣地處四川盆地中部，集自然景色之美麗神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重為一體，可謂一方沃土。同時(shí)，射洪釀酒歷史悠久，據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》及《射洪縣志》記載，射洪釀酒始于西漢，興于唐宋，盛于明清，壯大于當(dāng)代。杜甫曾至射洪詩(shī)贊“射洪春酒寒仍綠”。

　　自上世紀(jì)80年代以來(lái)，舍得酒業(yè)持續(xù)以高標(biāo)準(zhǔn)打造生態(tài)園區(qū)，擁有中國(guó)首座占地面積達(dá)650萬(wàn)平方米的生態(tài)釀酒園，并以生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)窖池、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝等“生態(tài)八維”構(gòu)筑起了沱牌舍得酒的品質(zhì)密碼。

　　倚天賜好生態(tài)

　　大自然就是最好的釀酒師，沱牌舍得酒的釀制是舍得人與自然溝通的方式。沱牌舍得酒，每一滴都是“天地共釀”的精華，每一杯都是品質(zhì)上佳的時(shí)光佳作。

　　舍得酒業(yè)地處北緯30.9°，位于世界公認(rèn)的黃金釀酒帶。同時(shí)，它位于四川濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)，四川盆地“天然窖池”底部，年平均氣溫17.3℃、相對(duì)濕度78.5%、綠化覆蓋率達(dá)98.5%，不可復(fù)制的自然稟賦，造就了最適合釀酒微生物繁衍生息的環(huán)境。

　　此外，舍得酒業(yè)釀造用水源自海拔5588米岷山雪寶頂積雪融水，采自涪江河底80m以下的深層地下水。后經(jīng)三級(jí)處理，更是優(yōu)中取優(yōu)。一級(jí)為沱形地貌下植物質(zhì)礦化層與砂礫滲析上涌；二級(jí)為萬(wàn)噸高位水池物理凈化；三級(jí)為價(jià)值2000余萬(wàn)元的世界一流水處理設(shè)備生產(chǎn)的小分子團(tuán)活性水，能很好地促進(jìn)人體新陳代謝，使酒體更舒適。

　　千年釀藝傳承

　　沱牌舍得酒，每一瓶都凝聚了千年釀藝的誠(chéng)意之作。傳承百年《太禾曲經(jīng)》制曲工藝的黃金生態(tài)酒曲+千年明清生態(tài)老窖+“舍得六老”的生態(tài)釀造技藝，由此釀出獨(dú)一無(wú)二的智慧老酒。

　　在生態(tài)酒曲方面，舍得酒業(yè)傳承400多年的《太禾曲經(jīng)》工藝，獨(dú)創(chuàng)“211”制曲工藝：二種糧食(大麥小麥)、“一保”(安放保濕)、“一合”(合堆)。制出的濃香曲有三大特點(diǎn)：黃金色(曲體表面部分為黃金色)；黃金圈(曲體斷面邊沿有黃褐色風(fēng)火圈)；黃金斑(曲體斷面中部有黃色的菌斑)。通過(guò)多年的釀酒生產(chǎn)應(yīng)用，對(duì)提高酒體的品質(zhì)具有不可替代的作用，堪比黃金一樣珍貴，因此命名為“黃金酒曲”，被譽(yù)為“天賦神曲”。

　　在生態(tài)窖池方面，舍得酒業(yè)擁有32棟標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)釀酒廠(chǎng)房、10000余口老窖，其中包括延續(xù)千年優(yōu)勢(shì)菌群的明清時(shí)期老窖。所有窖池均甄選當(dāng)?shù)靥赜械摹⑽锤N的、無(wú)污染的坡地黃泥夯筑而成。

　　此外，舍得酒業(yè)依托獨(dú)特的“六老”釀造技藝，確保每一瓶酒非凡的品質(zhì)。老窖池：舍得酒業(yè)現(xiàn)有10000余口老窖池，平均窖池年齡25年。其中，明代1563年的老窖池與144年前的清代泰安作坊老窖池一直沿用至今，是真正的活文物、活古董；老曲藝：沿襲400多年的《太禾曲經(jīng)》制曲工藝，采用“師帶徒”的形式，選擇老曲房制曲，讓古老的菌種得以年復(fù)一年地繁殖，形成了獨(dú)特的制曲方式；老釀藝：舍得酒業(yè)傳承唐代射洪春酒(1300多年前)、明代謝酒(457年前)、沱牌曲酒釀造技藝，積淀與發(fā)揚(yáng)了千年的國(guó)家級(jí)非遺技藝；老酒糟：千年老窖萬(wàn)年糟，老糟是靈魂，長(zhǎng)期持續(xù)使用且發(fā)酵良好的優(yōu)質(zhì)糟醅，手藝代代相傳，自明代傳續(xù)至今；老匠人：老藝傳人將傳統(tǒng)技藝發(fā)揮到極致，平均工齡25年以上，世代傳承，匠心醞釀舍得美酒；老基酒：從1976年開(kāi)始，公司將每批次優(yōu)質(zhì)基酒均預(yù)留20%用于戰(zhàn)略?xún)?chǔ)藏，原酒壇儲(chǔ)平均20年以上，至今優(yōu)質(zhì)老酒儲(chǔ)量已達(dá)12萬(wàn)噸。

　　科技加持的生態(tài)釀酒

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾多次表示，中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)需求的推動(dòng)和技術(shù)進(jìn)步的促進(jìn)，尤其需要科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。而舍得酒業(yè)也致力于以科技創(chuàng)新進(jìn)一步推動(dòng)白酒生產(chǎn)，尤其體現(xiàn)在生態(tài)原糧、生態(tài)陳藏以及生態(tài)灌裝三方面。

　　在生態(tài)原料方面，舍得酒業(yè)在射洪市建立6萬(wàn)畝生態(tài)釀酒專(zhuān)用糧基地，24小時(shí)監(jiān)控確保品質(zhì)安全。配合獨(dú)有的“六糧濃香工藝”，獨(dú)創(chuàng)六糧配料，比傳統(tǒng)的五種糧食多一味，“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”的獨(dú)特配比，確保舍得酒香味成分的協(xié)調(diào)，成就了舍得基酒獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格特點(diǎn)。同時(shí)，舍得酒業(yè)投資數(shù)億元從美國(guó)GSI公司引進(jìn)的中國(guó)白酒行業(yè)唯一的全套儲(chǔ)糧設(shè)備，可自動(dòng)控溫、除濕、除雜、翻倉(cāng)、計(jì)量，僅需6人即可完成全部工作流程。瑞士蘇爾壽谷物冷卻機(jī)將倉(cāng)內(nèi)糧溫控制在15°C，徹底解決傳統(tǒng)房式倉(cāng)庫(kù)霉變、蟲(chóng)害、鼠害、化學(xué)藥品污染等問(wèn)題，同時(shí)具有占地規(guī)模小、運(yùn)營(yíng)成本低、保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)。

　　在生態(tài)陳藏方面，科學(xué)、適宜的貯藏條件是老酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。舍得酒業(yè)采用宜興紫砂陶壇存儲(chǔ)老酒，過(guò)氣不過(guò)液，有效促進(jìn)酒體老熟，口感更加綿柔、醇厚、舒適，新釀基酒在時(shí)間的浸潤(rùn)下慢慢升華為獨(dú)一無(wú)二的高品質(zhì)老酒。

　　在生態(tài)罐裝方面，舍得酒業(yè)推行智能制造重點(diǎn)項(xiàng)目，建立智慧包裝工場(chǎng)，占地面積達(dá)2萬(wàn)余平方米，2017年12月正式開(kāi)始運(yùn)行，包裝日產(chǎn)量可達(dá)10萬(wàn)件。在現(xiàn)今白酒行業(yè)建成并投產(chǎn)的包裝產(chǎn)線(xiàn)中，舍得酒業(yè)智慧包裝工場(chǎng)的系統(tǒng)配套最齊全，智能化程度最高。以DT數(shù)據(jù)技術(shù)、AIT人工智能技術(shù)、IOT物聯(lián)網(wǎng)為核心，堅(jiān)持全過(guò)程清潔生產(chǎn)，為顧客提供最放心的產(chǎn)品和最貼心的服務(wù)。

　　舍得酒業(yè)的生態(tài)佳釀

　　生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)窖池、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝，“生態(tài)八維”成就了一杯杯沱牌舍得生態(tài)佳釀。

　　目前，舍得酒業(yè)以舍得、沱牌雙品牌為核心，圍繞經(jīng)典老酒、藏品老酒、藝術(shù)老酒三大老酒產(chǎn)品線(xiàn)打造立體多元的老酒產(chǎn)品矩陣。其中，核心大單品包括智慧舍得、品味舍得以及沱牌特級(jí)T68。

　　智慧舍得采用宜興紫砂陶壇8年以上陳釀貯藏，15年以上陳酒調(diào)味而成；2020年上市的第四代品味舍得，基酒年份6年及以上，調(diào)味酒15年以上，包裝上首創(chuàng)“雙年份”標(biāo)識(shí)(原酒壇儲(chǔ)時(shí)間+灌裝時(shí)間)；沱牌特級(jí)T68是100%純糧釀造、原生態(tài)六糧配方、只取小于60%的優(yōu)質(zhì)基酒。其中，特級(jí)二字標(biāo)榜了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)唯一的特級(jí)酒酒體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　觀舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。聞舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之蘭花。品舍得之酒味，如卷舒之云煙，潤(rùn)物之春雨。舍得酒業(yè)，志釀生態(tài)中國(guó)！

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