一、烘焙市場整體洞察

　　國內烘焙行業潛力釋放，市場規模快速增長

　　國內烘焙行業潛力釋放，市場規模快速增長；隨著中國人均消費水平增長、餐飲消費結構調整以及生活節奏加快，近年來中國烘焙食品行業步入快速發展階段。據歐睿國際數據顯示，2019年中國烘焙食品零售額達到2317.13億元，同比增長10.93%，預計2024年有望突破3800億元。

　　創新食材融入烘焙半成品美食，帶來更多美味可能

　　備受Z世代、小鎮青年、精致媽媽等群體追捧的椰絲、奧利奧碎、芋泥等創新食材融入烘焙半成品美食中，帶來更豐富的口味呈現。

　　烘焙半成品市場的產品表現

　　①預制半成品原料備受青睞，消費者獲得更多烘焙樂趣

　　烘焙市場日益成熟，各類預制半成品層出不窮，半成品對繁瑣烘焙制作工序的解放，降低了消費者的烘焙門檻，烘焙樂趣感受更深。

　　在我國，披薩餅皮和蛋撻套裝在烘焙預制半成品的銷售中占比較高。

　　②告別高油高脂高熱量，烘焙半成品偏愛健康無添加隨著大眾健康意識提升，低鹽、低糖、甚至無添加的烘焙半成品擁有更多忠實粉絲。

　　③一站式采購半成品食材器具，國產烘焙品牌備受青睞

　　面對消費者在烘焙半成品食材原料、口味、器具等方面不斷上漲的需求，以巧廚、展藝等國產烘焙品牌為代表的一站式采購平臺應運而生。

　　消費者能快且好地買到安全放心的優質食材器具，享受烘焙樂趣。

　　二、烘焙半成品行業消費趨勢分析

　　國外市場趨于成熟，國內市場潛力巨大。

　　國內的烘焙冷凍半成品相較于外國的烘焙冷凍半成品來說，屬于起步階段，有著可供探索的藍海。

　　歐洲冷凍半成品主要是歐式面包和起酥面包，美國主要是以三明治為主的預烘烤冷凍面包，而國內的冷凍半成品主要是不發酵的中式酥類產品以及撻類產品，發酵類冷凍半成品還處于起步階段，而吐司餐包、全麥面包，歐包是國內頗受歡迎的面包主流產品。因此，國內冷凍半成品可以努力發展發酵甜面團和起酥面包的技術，占領行業制高點。

　　烘焙半成品供應鏈端變化

　　供應鏈上游：產品線拓展豐富，消費者選擇更多

　　隨著烘焙半成品走俏，上游可以拓展豐富的產品線，包括起酥、面包、西點、中點和餐食等。

　　以出品形式靈活的起酥為例，既可以做預成型冷凍面團，還可以生產更符合市場需求的預醒發和預烘烤冷凍面團，以及冷凍新鮮烤成品，最大程度給予消費者產品選擇自由。

　　供應鏈中游半成品賦能餐飲，中央工廠大行其道

　　隨著原料、制冷設備、冷鏈等相關技術的進步，冷凍面團不斷拓寬烘焙半成品的使用場景邊界，以質量穩定、使用方便的冷凍面團來降低成本，是未來烘焙行業的發展趨勢。

　　相比以前店后廠，生產與銷售均在店內完成，不依賴大型中央工廠的手工作坊，可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品的中央工廠大有作為。

　　供應鏈下游：銷售終端場景拓寬，品牌布局“飲品+烘焙”模式

　　隨著烘焙市場進一步發展，“飲品+烘焙”模式將倒逼烘焙產品走出傳統面包甜點門店銷售模式，走進飲品店、便利店、西式快餐店、咖啡店、酒店餐飲和團餐企業等，烘焙產品正在變得越來越日常。

　　冷凍半成品消費場景拓寬，有望在家庭廚房萌生新機

　　目前烘焙的即食場景主要還是在線下餅房，但線下餅房地理條件與家庭消費的廚房場景相比，后者消費頻次更高，粘性更大，市場更大，切入的是廚房食材的增量市場。

　　根據對18-30歲消費人群隨機抽樣調研顯示，超80%的受訪者能夠接受速凍烘焙主食。

　　用戶需求

　　消費者的烘焙痛點

　　①需要專業工具，工具不全。②很花費時間。③不知道怎么操作擔心失敗④入門門檻高，失敗概率大，打擊自信心。

　　人均收入提高，消費觀念升級

　　雖然近年來我國烘焙食品行業增長迅速，但人均消費水平與發達國家和地區還有較大差距，未來存在提升空間。

　　烘焙行業迅速增長，烤箱在中國家庭日益普及

　　隨著在家烘焙的普及，擁有烤箱的家庭占比逐步增高，尤其是臺式烤箱因價格便宜，體積小節省家庭空間，在家庭占比中達到80%。

　　烤箱在中國家庭的日益普及，也為國內烘焙預制半成品的發展打下基礎。

　　年輕一代追求方便快捷的生活方式，飲食西化趨勢明顯

　　西式餐飲相比傳統中式餐飲如豆漿油條等，口味多樣且更便于保存攜帶，數據顯示，年輕一代飲食西化的趨勢已經出現。其次，“飲品+烘焙”成為年輕一代熱衷的下午茶主流，蛋糕面包等烘焙半成品等作為休閑消費將穩定增長。

　　國內新興的預制烘焙半成品品牌

　　吾雙

　　由線下烘焙面粉TOP品牌——新良，專為天貓烘焙預制趨勢設立的子品牌

　　面包計劃

　　現烤面包專業品牌，聚焦家庭烘焙首選品牌

　　奧昆

　　奧昆隸屬立高集團，是作為冷凍烘焙行業第一股上市的企業。

　　皇家小虎

　　原天貓生鮮小伙伴自創品牌，品質可靠，聚焦家庭烘焙美味新發現，2020年天貓賣百萬個。

　　美煥

　　全國最有實力的OEM烘焙供應商，坐落在面餅大省山東，性價比無敵

　　烘焙半成品產品趨勢

　　鮮烘：極致美味現烤無時差

　　烘焙食品一般可分為預包裝產品及現烤產品兩類，預包裝產品保質期較長，需要使用一定的防腐劑；而現烤產品保質期非常短，操作時不用等待，拿出現烤后新鮮出爐后，口感及香味更佳，秒殺成品。

　　輕焙：極致便捷操作無門檻

　　日常面包制作涵蓋發酵、分割、揉圓、松弛等多個步驟，需耗費數小時；且烘焙過程復雜，必備工具材料林林總總，想要完成一次DIY，時間金錢成本都很高，食材半成品能大大降低烘焙的門檻，口味照樣不輸。

　　健康焙：極致健康安全無添加

　　消費者對烘焙產品有不同的偏好，但都渴望健康美味的烘焙食品。預制面團替消費者完成了繁瑣的備料，只留簡單的操作過程。制作時，消費者全程把控，可按自己喜好選擇是否增添用料，過程透明更放心。

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