現(xiàn)代固體火箭的動(dòng)力目前多采用三級(jí)推進(jìn)模式，被人們形象地稱為“三級(jí)火箭”。三級(jí)火箭可以增加動(dòng)力擺脫地球引力，目的是沖出大氣層，把衛(wèi)星發(fā)射到太空。

　　“三級(jí)火箭”也常常用于描述互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的發(fā)展模式，其邏輯模式如下：

　　第一級(jí)火箭：完全考慮用戶是否會(huì)用，市場(chǎng)是否足夠

　　第二級(jí)火箭：是否能夠在第一級(jí)上生發(fā)出來(lái)新應(yīng)用或篩選人群

　　第三級(jí)火箭：將用戶轉(zhuǎn)化進(jìn)盈利模型

　　以小米為例：

　　第一級(jí)火箭：手機(jī)。手機(jī)作為流量產(chǎn)品不賺錢(qián)，作為流量入口。

　　第二級(jí)火箭：零售場(chǎng)景。小米商城、米家、小米之家、小米小店、軟件以及系統(tǒng)。

　　第三級(jí)火箭：商業(yè)閉環(huán)。基于二級(jí)火箭零售場(chǎng)景的商業(yè)變現(xiàn)產(chǎn)品，如小米的云服務(wù)，智能硬件、生活消費(fèi)等。

　　實(shí)際上，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的觀察，可以發(fā)現(xiàn)“三級(jí)火箭”模型同樣適用于餐飲行業(yè)，這其中上市中餐企業(yè)九毛九集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)模式更為明顯和清晰。其三級(jí)火箭模式可以概括為：

　　第一級(jí)火箭：市場(chǎng)：專注細(xì)分市場(chǎng)

　　第二級(jí)火箭：產(chǎn)品：極致的單品策略

　　第三級(jí)火箭：文化：年輕化獨(dú)特的品牌調(diào)性

　　九毛九集團(tuán)旗下有九毛九西北菜、太二酸菜魚(yú)、兩顆雞蛋煎餅、那未大叔是大廚、慫重慶火鍋5個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的餐飲品牌。在每個(gè)細(xì)分品類上，九毛九堅(jiān)持化繁為簡(jiǎn)，堅(jiān)持以極致的單品打造爆款，以太二酸菜魚(yú)為例，主打酸菜魚(yú)一個(gè)單品，整個(gè)菜單不過(guò)是10多個(gè)SKU，這樣的好處是專注做好一款產(chǎn)品，就是為了走精品路線，必須特別“好吃”。同時(shí)太二主要用戶群體為廣大的年輕人，打造個(gè)性化的品牌調(diào)性和文化形成鮮明的差異化。

　　因此在“太二”餐廳里會(huì)看到這些既個(gè)性又有趣的標(biāo)語(yǔ)：“超過(guò)4人就餐不接待、不拼桌、不加位”，“酸菜比魚(yú)好吃”，“好好吃魚(yú)別玩手機(jī)”……在品牌格調(diào)上把“二”文化發(fā)揮到極致，比如，給每桌都配有USB充電口、充電線，但卻故意把充電線做短，讓你不能邊充電邊刷屏，“強(qiáng)制”好好吃飯……再比如，大家都追求花式服務(wù)，額外銷售，它卻將服務(wù)簡(jiǎn)化，要做一家有多余服務(wù)，沒(méi)有額外收費(fèi)，自在、舒適的餐廳。

　　極致的單品策略，更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，保證了菜品，同時(shí)簡(jiǎn)化了供應(yīng)鏈，滿足門(mén)店快速擴(kuò)張的需求，而玩得又潮又有趣的品牌調(diào)性，吸引著無(wú)數(shù)人消費(fèi)打卡，這便是九毛九細(xì)分品類的打造方法。去年太二全國(guó)已有233家門(mén)店，全年?duì)I收19.62億，是酸菜魚(yú)細(xì)分市場(chǎng)的佼佼者。

　　2020年8月，九毛九延續(xù)其三級(jí)火箭模式，選擇了火鍋細(xì)分賽道，全新推出了慫重慶火鍋品牌，在產(chǎn)品和文化打造上更為極致。

　　在產(chǎn)品線方面，慫重慶火鍋提出的產(chǎn)品口號(hào)為：“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”。慫重慶火鍋只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯。這延續(xù)了太二堅(jiān)持只做一種口味的酸菜魚(yú)這一極致菜品的打法，專注聚焦一個(gè)單品，帶來(lái)的是提高后廚的效率，同時(shí)降低對(duì)廚師的依賴，更容易標(biāo)準(zhǔn)化。

　　菜品上主打鮮切牛肉，對(duì)顧客明確承諾：不新鮮就退菜。鮮切牛肉”，通過(guò)“干盤(pán)掛肉、倒盤(pán)不掉”的方式來(lái)展示，讓顧客在用餐過(guò)程中獲得儀式感與參與感。

　　在品牌文化打造上，慫重慶火鍋把自己定位成開(kāi)心制造廠，主打的IP是慫廠長(zhǎng)和食材廠工，口號(hào)是“你開(kāi)心就好”。門(mén)店還有“認(rèn)慫三不收”：茶位不收費(fèi)、紙巾不收費(fèi)、調(diào)料不收費(fèi)。

　　慫重慶火鍋員工的工服很潮很酷，寫(xiě)著“你開(kāi)心就好”，從帽子到口罩，全身裝備都有快樂(lè)元素，就是分分鐘都很輕松很治愈的節(jié)奏……

　　顧客過(guò)生日的時(shí)候，慫重慶火鍋打出的是“管他幾歲，開(kāi)心萬(wàn)歲”的橫幅，還送上鮮花和帥哥清唱的最火最流行的歌，而且店里天天都有好節(jié)目，每天晚上提供三場(chǎng)熱舞，和顧客一起嗨起來(lái)……

　　在品牌的全維度打造上，慫重慶火鍋甚至做得比太二更加個(gè)性化。2020年8月在廣州開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，不到4個(gè)月時(shí)間，12月份單月已經(jīng)突破200萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，這成績(jī)甚至超越了海底撈，可見(jiàn)慫重慶火鍋受到消費(fèi)市場(chǎng)的喜愛(ài)。據(jù)了解，目前慫在廣州和海南共開(kāi)設(shè)了2家門(mén)店，今年將繼續(xù)在全國(guó)布局，在深圳的門(mén)店不久將開(kāi)業(yè)。

　　憑借著“三級(jí)火箭”模型，九毛九打造了一個(gè)又一個(gè)的餐飲爆款品牌，在九毛九不斷擴(kuò)張進(jìn)程中，也給餐飲市場(chǎng)提供新的思考。

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