3月31日，呷哺呷哺(00520.HK)發布截至2020年12月31日止年度的年度業績公告，2020年，集團實現收入人民幣54.552億元。其中，呷哺呷哺實現收入人民幣35.015億元，湊湊的收入同比增長40.26%至人民幣16.891億元，及調味品的銷售額同比增長64.96%至人民幣1.478億元。隨著疫情在下半年好轉，門店情況也跟隨好轉，展現快速恢復能力。報告期內，新開張91間呷哺呷哺餐廳及38間湊湊餐廳。

　　公告表示，2020年疫情對全球造成影響。中國在嚴格的防控下率先走出疫情陰霾。集團預期隨著2021年實施疫苗接種，加上對疫情的有效應對，2021年疫情對集團業務的影響將較2020年減弱。十四五規劃中政府提出了未來國內國際雙循環的戰略，政府顯示控制房價降低家庭負債的堅定信心，內需將成為消費的核心驅動力。集團堅信，集團餐飲連鎖化保障了食品的品質和安全，未來的餐飲行業將會向頭部集中，持續創新的龍頭企業將會引領餐飲行業的發展，公司的多元化的平臺彼此形成協同效應，會促進集團整體業務的蓬勃發展。

　　呷哺呷哺集團行政總裁趙怡表示，歷史上餐廳布局主要集中在東北、華北地區，而這也恰恰是疫情爆發的重點區域。“受疫情影響，年初很長一段時間餐廳都是零經營狀態，但我們并沒強調疫情給經營造成的虧損，而是迅速采取相應整合，例如快速處理上游物資、進入社區開展生鮮業務，加速構建上游體系、收購錫盟羊肉加工基地等，為呷哺下半年發力提供充足物料準備。”趙怡坦言，作為受災最為嚴重的餐飲品牌之一，呷哺在激烈的競爭中表現還是不錯的。上半年翻座位是1.8，全年2.3，這意味著下半年是2.8，另外，餐廳利潤表現一致，下半年餐飲利潤比例已經是高雙位數。

　　“呷哺業績能夠快速恢復，除了得益于公司對于上游的布局，還有經營模型的研發和創新。”趙怡告訴記者，2020年呷哺呷哺啟動了一系列門店創新舉措，包括推出升級版門店以及新的業態。下一步，呷哺將通過light-pot(小火鍋+茶歇以及高端品牌in xiabuxiabu等模型進行業務拓展，提升品牌加持力，豐富公司盈利場景。截止3月29日，試驗的in xiabuxiabu 100左右座位，3月銷售只有29日就突破100萬關口。

　　據趙怡透露，2021年公司計劃新增100家呷哺呷哺門店和60家湊湊門店，目前呷哺通過新模型通路打開，之后重點布局華東、華南地區。“比起擴張速度，我們更在意的是追求高質量的擴張。”趙怡表示，在此之前，歷史上呷哺品牌重點是在華北地區，隨著品牌重新建立后，呷哺呷哺獨立、個性和時尚將進一步被定義，彰顯出來，目前公司已經和很多物業達成租約，取得了非常好的店鋪位置，正全面向華東、華南地區進攻。”

　　除此之外，呷哺呷哺還將考慮覆蓋更多時間段，以期達到時段延伸與翻臺率提升的效果。“呷哺呷哺正以奶茶為切口，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬了呷哺呷哺的營收外延。”趙怡還透露，呷哺呷哺還將進一步突破以往門店傳統激勵的局限，推出更適合競爭的機制，從根本上調動一線服務人員的主觀能動性，提升呷哺呷哺門店服務水平，增強用戶體驗，進而帶動門店客流增長。

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