近日記者獲悉，由第五屆全國農民企業家、首屆中國“雙優”民營企業家、四川攀枝花匠魂生物科技有限公司(下稱匠魂生物)董事長雷在榮和他的科研團隊發明的分子遷移技術， 將在包括釀酒在內的釀造行業及生物生命科技領域引領一場新的革命。

　　釀酒，最難的工藝是解決酒精(學名乙醇)與水的溶合，也就是陳化問題。同樣的原料和工藝的前提下，水與酒精溶合得越好越徹底，酒的質量就越高。幾千年來，解決這一問題唯一的方法就是儲存。新酒出來后，往往要放置相當長的時間：質量差的酒，喝起來就會感到水與酒不“和”;而像茅臺、五糧液、汾酒等名酒的“年份酒”，就較好地解決了這個問題。但是，年份酒的放置時間成本和儲存庫存成本，直接推高了價格，將普通的消費者拒之門外。

　　雷總說，他們的分子遷移技術，就是要“隨心所欲”地縮短新酒的放置和儲存時間，使其能迅速地陳化或融和從而達到“年份化”的口感和飲酒體驗。

　　分子遷移技術是匠魂生物的獨特發明，在業界還是個“陌生”的工藝。美國紐約州立大學 有機化學博士謝方博士說，雷總所謂的分子遷移，就是溶液中水和其它有機結構分子快速無規則的移動并達到完美“融和”的過程。他說，陳化是釀酒工藝中最后一個環節，也是至關重 要的一個環節。陳化的目的有三：其一，除刺激物質。其二，讓酒更加柔和。其三，增加微量酯類物質，讓酒更香。但此觀點業界是有爭議的，匠魂生物認為，水分子與醇分子的高度融和使得原來酒中存在的酯得到更好的釋放，但并不一定是此過程中增加的酯。他說，放置即包含了兩個物化過程，即揮發和融和。揮發是一個普通 的概念，而“融和”則是雷總和匠魂生物研究人員創造的一個邊緣科學的概念，它指的是一種溶液中的各種物質進行有序排列并均勻交融的過程，它是分子的一種微觀的物理運動，并不發生化學反應 這一“融和”的過程，就是分子遷移。他說，很多人認為，科學技術發展到現在，人類應該有充足的科技手段來解決這個問題，比如高溫、光、熱、輻射、電磁等常規物理方法，以及加入添加劑等化學方法。加入添加劑是萬萬不可取的!上述的物理方法同樣不可取，因為持續給酒體施加高能量也會產生非酒體物質。

　　要保持原酒體的成分不被破壞，而且還不能引入非酒體的新物質，這才是加速解決“陳化”問題的基本前提和真正的挑戰。雷總和匠魂生物的“分子遷移”是目前最有效解決這一問題的方法。謝博士說。

　　中國酒都·醬香酒匠、國家一級品酒師、釀酒師陳佐林說，雷總發明的這種獨特的“分子遷移”技術，使新酒可以在短時間內達到各種名酒30年以上年份酒的狀態：各項指標最優級，顏色微黃、香氣濃郁、掛杯、口味醇厚、留香長久。他們的“遷移酒”曾在品酒專家參與的盲選中超越了名牌年份酒。

　　分子遷移對能量的要求非常苛刻，它是一種足以克服分子間氫鍵但又低于引起化學變化 的能量，而且能量提供的持續時間也應該恰到好處。為了獲得這種能量，匠魂生物的科研團 隊發明了獨特的瞬間增壓技術。他們通過巧妙的設計裝置和材料的使用，讓溶液的局部產生 壓力差和局部的旋渦，從而促進分子的遷移。不僅如此，匠魂生物還創造了業界廣泛認可的 融和度檢測方法----低溫結冰實驗：他們分別取了醬香型5年份酒體和2012年產某名牌30年醬香型酒體。在-30℃的條件下，醬香型5年份酒體遷移前，酒體呈5mm左右的冰晶體;而經過他們兩周“遷移”，水分子呈粘稠膏狀晶體----這與上述30年份名酒的酒體是完全一樣的。

　　國家一級品酒師、釀酒師陳佐林的敘述更專業，她說，濃香純糧酒體遷移前的情況是：香味較濃郁，酒體較醇和，口味較淡辛辣，口味較協調，后味較短。遷移后發生明顯變化：窖香濃郁，香氣幽雅醇厚豐滿，入口醇和綿甜，陳香、糧香、糟香、花果香舒適、諸味諧調、回味悠長;醬香遷移前的酒體情況是:醬香較好，酒體較醇厚，略有陳香、曲香較好，香味較協調，回味較短;遷移后酒體的變化是：醬香突出，幽雅細膩，酒體綿柔甜凈、醇厚豐滿，陳香、曲香、醛香、焦香、花果香舒適，諸味諧調，空杯留香持久，回味悠長。

　　去年國慶節雷總曾給記者寄過品鑒酒。酒喝完后，半年過去，打開酒瓶，余香仍在。

　　雷在榮的分子遷移技術在目前的釀造業是沒有的，能夠引起革命性的行業變革。根據釀造工藝、品牌、質量、包裝、市場定位、價格等，可將白酒分為高、低、中檔。一般100元以內的屬于低檔;100-300元的屬于中檔;300 以上的說算是高檔白酒了。當前的白酒中，最顯眼的莫過于茅臺酒了。其高檔酒的價格從1000多元到38800元不等。現在，白酒中，高檔和中低檔酒分別占總產銷量 8%和 90%左右，據有關研報發布的《2017-2022年中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》：2016 年全國白酒行業的產量為1358.4萬千升，那么中低檔酒的產量大約為 1222.56 萬千升。如果有 10%的產量即122萬千升(1升為兩瓶酒則為244萬千瓶)采用了他們的分子遷移技術提升了酒質，平均一瓶提價100元,如果再算上高端酒利用其技術節約的時間及儲存成本，至少有數千億元，這將是一個多么大的市場哪!酒類產業中還有紅酒，另外還有醋、醬油、豆油、豆豉、榨菜等等所有釀造行業，這都事關最基本的民生，這個市場是無限的，是廣闊的國內大循環!

　　雷在榮說，人類現在已經進入了大健康時代。除了釀造產業外，分子遷移技術也可廣泛應用于種植業養殖業和生物生命科技領域，它可以使人種植和養殖的動植物長得“漂漂亮亮” 的，人類食用之后也會長得“漂漂亮亮”的。“漂漂亮亮”不只是外表，還有內在體質增強免疫力從而不生病。即使生病了，分子遷移技術可以“隨心所欲”地對生命進行修復，聯合國確定的人類120歲的壽命就會美夢成真，人類生命的質量和作為人的尊嚴也會大幅提升。

　　現在，他們已經注冊成立四川攀枝花群香酒業有限公司，其“富年春”“賽百年”商標和各種證書已經獲得相關部門審批，并申報將于 4 月7-9 日參加“2021 成都春季全國糖酒會”。

　　雷在榮是我國民營企業家中勇于創新的典型代表，一直致力于廢舊利用、節約資源、循環經濟和保護環境。早年，他從廢鋼渣中撿垃圾起步，從中提煉出釩鈦等稀有金屬。他說，當年政府和領導寄希望他在釩鈦等分離和提煉技術方面“在攀枝花市領先”，可他“一不留神”做成了 “全國領先”，并于2004年被國家農業部和中國企業報社、科技日報社、中華工商時報社、中國稅務報社、中國勞動保障報社、發現雜志社評為“第五屆全國農民企業家”和首屆中國“雙優”民營企業家。(作者晉珀，著名財經作家、企業史專家、企業維權專家、大型書系《中國企業家檔案》品牌創始人)

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