發酵食品是指利用有益微生物加工制造的一類食品，發酵食品具有獨特的風味。最常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌等。

　　最常見的發酵食品有蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等、乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等、發酵蔬菜，如泡菜、酸菜等;

　　2021年3月，四川某火鍋底料生產企業將發酵技術首次應用于火鍋底料生產，據該企業負責人介紹，將食品發酵技術應用于火鍋底料生產，工藝復雜。其火鍋底料的原材料需發酵30余天，發酵技術難度非常高。因火鍋底料食品所使用的花椒、辣椒、牛油、豆瓣、老姜、大蒜精細加工后加入口感柔和的山泉水以及酵母進行復合式發酵。該企業食品研發團隊反復測試和研發，耗時9個多月，終于將食品發酵技術與火鍋底料技術有效結合，并順利攻克發酵底料難關。

　　據悉，目前該企業已向相關食品技術部門及專利部門遞交專利發明申請書。

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