我開了兩家精釀啤酒屋才總結出來的經驗，從即將倒閉做到今天兩家店月均營業額二三十萬，走過很多彎路，才有今天的小小的成績，為什么我要告訴大家這些呢，一方面是感謝我的老師福州虎哥帶我入行，另一方面也希望大家不要盲目進來創業，做好準備再進入這個行業吧，如果你只是有情懷，一腔熱血是不夠的，一定會在這個行業碰得頭破血流，今天談談我這些年在精釀啤酒行業的從業經歷，希望對于新入行的朋友能有所幫助。
那一年2017年的時候，做外貿剛好接一幾個大單，賺了點錢，然后就開始膨脹了，想創業，想當老板，這念頭在我心里已經很久很久了，迫不及待想當老板，覺得自己肯定行，事實證明任何事情都不能急，任何事情心急都吃不了熱豆腐，然后我就去網上查找各種精釀設備，當時口袋里有二三十萬吧，然后貴的設備一套就要二三十萬起步，我想總不能所有錢都搞設備了吧，設備預算十萬以內，所以就只挑便宜的看，兩罐三器最便宜的當時一套配四個五百太的發酵罐也要到15萬以上了，當時也怪我頭腦發昏，為了快速啟動我的精釀啤酒屋就選了一臺10萬以內的一體機，配了四個300升的發酵罐，然后就是找店面，裝修店面，一通忙活，都是按照自己想象的來，都沒想著去培訓一下，或者去別人成熟的店里看看這是怎么運營的，遇到的第一個問題就是，因為我的店鋪租過來的時候說是4.5米層高，我想著靠里面的位置搞上下層，樓下留2.3，樓上留2.2米，可是沒想到店面拿到時候凈層高只有4.1米了，裝修的時候設備還沒收到，樓下就留了2.1米，等設備來的時候放進去一看，設備凈高度是1.95米，但是打開蓋子大概要2.4米才夠完全打開，這下只能返工，因為地面不讓打下去，物業不讓，所以只能做好的二樓拆了重新提升高度到2.4米，這下二樓剩下1.6米，根本沒辦法做為堂食，二樓只能改為倉庫，但實際上當倉庫也不太好用，因為啤酒太重了，拿上拿下太不方便費人工，現在人工成本是可最貴的，釀酒原料也很重，后來只能用來放雜物了。這次二樓拆掉返工就大概損失了1萬多，肉痛，還有就是吧臺設置不合理，這個是營業的時候才發現的，還有好幾個地方都不合理，但是就忍著用了。
其實裝修返工都是小事，還可以改，這都不算什么，設備選擇錯誤才是致命的，因為這關系到啤酒的口感好不好的問題。接下來就是設備安裝配置好，因為我用的是一體機，因為一體機購買的時候廠家只教了我三種配方就是黃白黑啤，當時覺得都是精釀，應該差不了多少，口感方面也沒有太挑，覺得能做出來就不錯了，可是大錯特錯了，你會發現最終喜歡精釀的客戶嘴巴都很挑，而精釀啤酒屋大部份的收入都來自老客戶，如果沒辦法把老客戶留住并沉淀下來，那一定是一家失敗的精釀啤酒屋，因為過客真的不多，沒有對啤酒真正熱愛的人只會還嘗個新鮮，一杯兩杯頂多了，而我首先不是經過系統培訓出來的釀酒師，只是生產設備的廠家的技術人員給我幾個配方然后看著他們做幾鍋就出來開店，可想而知我的啤酒口感只能停留在很普通的黃白黑的層次上，也就是他們口中的扎啤，生意一直上不去，甚至維持不了店里的基本開銷，可以是慘淡來形容。悔不當初，有點后悔開店了。
因為開這個店認識一些朋友，有一天一個來了好幾次的客戶告訴我說，他說之所以來這里喝是因為這附近沒有的精釀店了，我暈倒了，意思就是說把我當朋友才告訴我的，說我的啤酒不好喝，沒那種感覺，他告訴我他在去福州出差的時候喝的虎哥精釀啤酒口感特別棒，記憶深刻。我后來上網去搜索福州虎哥精釀啤酒，才知道他做精釀啤酒培訓很多年了，并且研發出美式三桶設備是模仿兩罐三器的功能的設備，也就是說麥汁加熱的時候是不直接加熱而是通過盤管導到開水鍋用溫開水間接對麥汁進行加熱， 這樣不會有任何一點麥汁加熱過度而影響口感，而一體機麥汗加熱就是直接加熱，直接加熱就是會不好控溫，容易導致麥汁局部溫度過高，那怕只有那么一丁點的麥汁粘結都會影響到一整鍋啤酒的口感。 了解這些信息后我第二天就訂了去福州的機票。品嘗過后才定下來學，最重要的口感令我特別滿意，找到了我第一次喝精釀的那種感覺了，后來才知道原來我第一次帶外貿客戶去喝的那個店也是虎哥的學員開的。在虎哥那里不僅僅學了怎么釀酒，還教了很多精釀啤酒屋酒吧運營的知識。
回來后我把一體機換了，轉了好久才轉出去的，虧了好幾萬只能認了，為了口感好我進了一套美式三桶，做了一年半，月營業額從幾千到二十幾萬也就用了一年時間，一年后直接花了30萬升級了一套大設備500升的兩罐三器，并且開了第二家店了，虎哥那里購的美式三桶我一直留著用來研發新品種以及做一些小眾款的啤酒，小眾款的啤酒是我們店的特色，不是為了賺錢，是為了增加店的特色，我們有的別人沒有，這就是特色。特色是為了讓別記住我們。
最后給大家一點總結就是不要都按自己想象來，很多時候你想象的總會和現實差距太大，如果你沒有做過這一行，找一個師傅帶你是最省錢省時間的方式可以讓你少走很多坑，因為隨便一個坑都可以讓你損失慘重，有個前輩帶著你可以讓你少走很多彎路，要找我師傅學的的話在百度搜索福州虎哥精釀啤酒培訓 就能找到他網站和論壇了，我是建議去他那里培訓一下。
還有一點就是，做精釀一定要做老客戶的生意，所以口感一定要好，一定要精益求精，不要覺得差不多就好，差一點都行，一定要對口感有極致的追求才能做好精釀啤酒屋，因為一個愛啤酒的老客戶有的甚至每天都要來喝幾杯，但是他們這些人對口感都是異常挑掦的，因為他們喝遍了各地的好酒，如果家門口可以喝到精釀對他們來說是如獲至寶，你的口感上去了他會帶一大幫朋友過來喝。
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